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Ante la emergencia que se está viviendo en muchas regiones del planeta, hemos decidido publicar una receta muy simple para elaborar pan amasado a mano. Este Taller de Pan Casero es la alternativa utilizada por nuestros Maestros Panaderos para transmitir sus conocimientos a grupos de personas que eligen elaborar su propio pan. No requiere ningún tipo de aditivo y el proceso de autólisis permite abreviar notablemente el esfuerzo de amasado. El proceso de autólisis ideado por el Maestro Raymond Calvel, consiste en mezclar la harina con el agua y dejarla reposar de 20 a 40 minutos. Después se incorpora la levadura y la sal por separado. La masa es muy suave y responde mejor y con menos esfuerzo al trabajo que se realiza con las manos.


Pan hecho en casa

Nuestro pan es un pan que elaboramos cuidadosamente como se cocinaba en la granja o en los hornos comunales hace decenas de años. Fermentos naturales que se desarrollaban sobre una mezcla de harina de trigo y centeno en partes iguales. El desarrollo del fermento normalmente duraba de 3 a 5 días y luego se debía mantener fresco, renovándolo todos los días. Este pan simboliza lo natural, la rusticidad y la simpleza de los panes auténticos. Se elabora con una harina de trigo de fuerza media y un porcentaje de harina de centeno.

Su miga crema ligeramente grisácea, sus alveolos irregulares con una corteza espesa y sabrosa protege durante mucho tiempo su aroma inconfundible. Si fresco es una delicia, tostado es un verdadero manjar para comer por las mañanas con miel y manteca. Esta receta fue realizada en la panadería artesanal de Mr. Tapiau, en París. Mr. Jacques Tapiau, es considerado uno de los mejores realizadores de Croissants de París. El aspecto exterior de este pan tambien ha sufrido cambios en el tiempo. De las hogazas redondas de 3 o más kilos con algún corte, hoy en día se hacen panes alargados con un solo.

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